Cada sábado en "Ciudadanos Viajeros" recorremos la gastronomía regional argentina de la mano de Mavy Jaichenco, cocinera de Lago Puelo (Chubut). En esta oportunidad el plato elegido es uno de los más icónicos de la cordillera, y uno de los más sencillos de preparar: la trucha.
La trucha es un pez de la familia de los salmónidos, que a diferencia del Salmón que tiene más grasa, su carne es magra y muy delicada, más elegante
la trucha de la forma más rica que podemos prepararla es muy sencilla, cuanto menos información mejor
Lo ideal es que sea fresca de un criadero, que acá tenemos en Bariloche
La cocción debe ser corta en un horno fuerte adobada con jugo de limón, sal en cristales de Chubut que son muy buenas, y pimienta.
Las truchas tienen poca carne y no hay que secarlas en la cocción para que no parezcan un cartón
Si bien la gente pide mucho la trucha con queso azul (Roquefort) yo no se las preparo porque el queso es muy fuerte y bloquea el sabor de la trucha. Se pueden poner trocitos de queso por encima una vez que salió del horno o acompañarla con unas papas a la crema con queso azul.
Para darle más color y elegancia se le puede poner alguna flor de Rosa Mosqueta, que es comestible, por encima