El tequila y el mezcal se beben en un caballito, un vaso especial para estos destilados. El pulque y el tepache se pueden beber en una jarra de cerveza, y las aguas frescas (aguas frescas saborizadas) en un vaso tradicional. Te invitamos a visitar los lugares donde se preparan estas cinco bebidas típicas mexicanas.

Tequila

Originario de los campos azules de Jalisco, el Tequila es una de las bebidas tradicionales más típicas y ha traído fama mundial a México, convirtiéndose en uno de los grandes embajadores de la cultura mexicana.

Considerado por muchos como una de las bebidas alcohólicas mejor fabricadas en el mundo, el tequila tiene un proceso de producción con estrictos estándares de calidad, casi tan interesante como su sabor.

El tequila se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos de agave azul provenientes de la cocción de las cabezas de agave. Estas cabezas tienen entre seis y 10 años de maduración. Posteriormente, se colocan en barriles de madera.

El tequila comenzó a producirse a mediados del siglo XVII en una hacienda llamada Cuisillo, y hoy en día, son alrededor de 160 marcas y 12 haciendas las que lo elaboran, dando vida a uno de los productos mexicanos más demandados en el extranjero, que cuenta con la prestigiosa etiqueta de denominación de origen.

El pueblo donde nació lleva su nombre y es un encantador Pueblo Mágico que, entre paisajes agaveros, mariachis y aires provincianos, guarda leyendas y el secreto de esta mística bebida. Visitando sus tranquilos rincones, encontrarás el Museo Nacional del Tequila, el Templo de la Purísima, la Quinta Sauza y el extinguido Volcán del Tequila.

Además, como la producción de este licor es el principal atractivo de la zona, se creó la Ruta Tequila Express, un paseo en tren en el que se pueden ver zonas arqueológicas, casonas antiguas, y sobre todo los hermosos campos donde se cultiva el agave.

Esta legendaria bebida contiene su sabor y olores únicos del pasado prehispánico, la tradición de un pueblo mestizo y un proceso de elaboración que se asemeja a una obra de arte. Sin duda, se trata de un auténtico "regalo de los dioses".

Mezcal

Cuenta la leyenda que un rayo golpeó una planta de agave, abriendo y cocinando su centro. De lejos, los nativos percibían el penetrante aroma del néctar que emanaba y bebían con temor el líquido, regalo de sus deidades.

Así, según el mito, nació el mezcal, quizás la segunda bebida más representativa de México, que recibió la connotación de "venida del cielo".

No fue hasta el siglo XVI (cuando los españoles introdujeron el proceso de destilación, herencia de los árabes) que el alcohol destilado comenzó a producirse y beberse en México. Entre ellos, destacan el tequila, el aguardiente y el mezcal.

El mezcal es el más producido en el país porque cualquier lugar donde se cultiven agaves es ideal para su producción. Gracias a esto, se elaboran diferentes tipos de mezcal dependiendo del maguey, el clima, las técnicas de destilación y el recipiente utilizado para la fermentación.

El más conocido es el de Oaxaca, donde se dice que se originó la tradición del mezcal. Se sirve en su presentación original: un recipiente de barro negro sostenido por una canasta.

Aunque esta bebida también surgió como medicina tradicional, se le ha dotado de un carácter religioso y ritual a lo largo de la historia. También es un manjar esencial en las festividades de muchos de los pueblos indígenas del país. Se sirve en orden jerárquico en estas comunidades y no puede ser rechazado. Sin duda, es una tradición líquida que ningún mexicano o extranjero puede dejar de probar.

Pulque

La tradición y mística que rodea al pulque u octli (nombre en náhuatl) proviene de la mitología de la época prehispánica. Este líquido de color blanco con un sabor áspero se consideraba un manjar religioso. Sin embargo, solo podía ser consumido por personas mayores de 52 años y en ocasiones especiales.

El mito describe que el tlacuache también fue quien le dio a los hombres el secreto de hacer pulque. Conocido como el primer borracho, el tlacuache descubrió los efectos del hidromiel fermentado y enseñó a la humanidad a prepararlo.

En la cosmogonía azteca, Tezcatzóncatl era el dios del vino (o pulque), que tenía 400 sacerdotes consagrados a él.

El pulque se elabora a partir de la fermentación del corazón de maguey o aguamiel a través de un proceso conocido como "raspado". Este proceso es llevado a cabo por un "tlachiquero". Cuando el maguey alcanza cierta edad, se le retira el corazón. Solo queda un hueco que se raspará con un acocote, una especie de cuchara. De esta manera, liberará el jugo dulce.

El jugo se concentra en el hueco y se absorbe. Poco a poco, el jugo se va depositando en un recipiente hasta que fermenta en menos de 24 horas. El pulque fue tan crucial durante la Conquista que los impuestos recaudados por su venta y producción fueron uno de los pilares de la economía colonial.

Hoy en día, esta bebida se sigue produciendo, principalmente en Hidalgo. Aquí, los ritos y ceremonias de los antiguos pobladores todavía se realizan cuando una planta tiene hidromiel por primera vez.

Actualmente, el pulque es una de las bebidas tradicionales más consumidas en las comunidades rurales que conservan las plantaciones de maguey. Estos les fueron dejados como herencia de sus antepasados, y el pulque producido en Apán es el más famoso del país.

Desde la época colonial, esta bebida se vende y consume en pulquerías. Estos lugares han sido parte de las descripciones de costumbristas e historiadores que relatan el folclore y la tradición que rodea a esta bebida. No hay que olvidar que, en el pasado, era un placer que solo disfrutaban los adultos mayores.

Aguas Saborizadas

Las aguas frescas se han convertido en las bebidas tradicionales sin alcohol más famosas que se consumen en algunos lugares abrasadores. Por esta razón, los puestos callejeros y los lugares donde se ofrecen estas bebidas abundan en todo el país.

Estas aguas suelen estar elaboradas a partir de las semillas de diferentes frutas y, a veces, endulzadas con azúcar. Los más conocidos son los elaborados a base de chía, hibisco, horchata y tamarindo. Si bien la chía es una semilla nativa, las otras frutas son nativas de otras regiones del mundo.

Por ejemplo, el tamarindo es originario de la India, mientras que las hojas de la flor de hibisco provienen de África tropical. La horchata, preparada con arroz, vainilla y canela en México, se utilizó por primera vez en Valencia, España.

Sin embargo, la forma en que se preparan, se sirven —en las enormes jarras de vidrio o plástico estándar en cualquier comedor y taquería— y se consumen es pura del país y es parte de la dieta diaria y una tradición apreciada por todos los mexicanos.

Tepache

Esta bebida de sabor penetrante, producida a partir de la fermentación de los azúcares de algunas frutas, especialmente de la piña, es una de las bebidas tradicionales favoritas.

La palabra tepache proviene del náhuatl "capital", palabra que significa bebida de maíz porque, anteriormente —y actualmente en algunas comunidades indígenas— se elaboraba a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua e incluso se utilizaba para algunos cultos mayas.

En el norte de México, se le conoce como "tesgüino", que es utilizado con fines religiosos por los rarámuri o tarahumaras. Al mismo tiempo, en el sur, se le llama pozole, reconocido por sus propiedades medicinales.

La preparación del tepache requiere cuatro días. En los dos primeros días, los trozos de pulpa y la cáscara de piña se dejan reposar en una cazuela de barro con clavo y canela. Luego se agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervida, y se deja fermentar por otros dos días.

Aunque es una bebida omnipresente en la Ciudad de México, también se consume ampliamente, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.

El sabor refrescante del tepache se ha convertido en un ingrediente esencial en los festivales y ferias regionales de muchos estados, principalmente en el centro y sur de México, ya que generalmente tiene un bajo nivel alcohólico y un sabor único que no puedes dejar de disfrutar.

Así que ahora ya conoces algunos de los secretos y tradiciones de algunas bebidas tradicionales mexicanas. Pruébalos y visita sus lugares de origen.

fuente https://www.travelpulse.com