La propuesta, desarrollada por el chef Emiliano Cafiso inicia con un Amuse Bouche que despierta los sentidos: faina, mollejas y alioli, en compañía de un Sauvignon Blanc que, de acuerdo a los especialistas de la bodega, ha permanecido "Ocho meses en barricas de roble francés, posee buena frescura y cuerpo medio, medio de boca frutal y graso, con un final equilibrado y persistente".

El primer paso de este almuerzo patrio se presenta con una empanada de lomo con salsa llajua, sabores que se fusionan con la suavidad de un Pinot Noir, "sutil, envolvente y frutal en paladar. Medio de boca equilibrado con taninos amables y final prolongado".

Un segundo paso llega de la mano de un tamal de osobuco junto a un Cabernet Franc, con 12 meses en cubas de roble francés, un vino "Intenso y sabroso con impacto semi dulce que evoluciona a un medio de boca seco, jugoso y frutal. Se repiten las notas de ciruelas negras y especias con tonos balsámicos y herbales. Alcohol balanceado con taninos firmes de textura amable que se compensan con una alta acidez, para dar con un final largo de regusto herbal y frutal", resaltan.

Una tercera etapa remata con un espectacular locro criollo y un Malbec "con un paso en boca dulce y frutado, fresco y sabroso. Taninos jóvenes y aterciopelados en equilibrio con su final frutado, persistente e intenso".

Para finalizar el banquete habrá un Sorbet Frutal, la pausa refrescante que antecede al último paso de la noche: un alfajor santafesino acompañado de un espumante de Pinot Noir, un Extra Brut Rosé con 12 meses de contacto con levaduras. "Buen equilibrio y expresión con final largo y sofisticado", resumen. Para cerrar la noche, café y Petit four para terminar de disfrutar de una velada inolvidable.

Más info: reservas.terrazasallago.com  

¿Donde queda? Ruta prov. 28 - km 5,8
Pilar, Buenos Aires

LOCRO CRIOLLO

• Preparación: 20 minutos, más toda la noche en remojo
• Rinde: Para 4 personas
• Cocción: 2 horas y 20 minutos
• Ingredientes
• 180 g de maíz seco
• 225 g de panceta de cerdo salada en dados
• 100 g de falda de ternera en dados 
• 100 g de paleta de cerdo en dados 
• 50 g de chorizo en dados 
• 1 cebolla blanca picada
• ½ cebolla roja en rodajas finas 
• ½ pimiento rojo despepitado y picado
• los granos de 8 mazorcas de maíz
• 450 g de calabaza de invierno en dados

Preparación

Poner el maíz en un bol, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo toda la noche. 

En una cazuela, sellar los dados de panceta a fuego medio durante 4 minutos, dándoles la vuelta para que sea parejo. Añadir la carne restante, las cebollas, el pimiento y cocinar todo por 10 minutos. 

Agregar el maíz escurrido y suficiente agua para cubrirlo todo unos 5 cm. por encima. Añadir las verduras restantes, tapar la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar unas 2 horas, removiendo cada 20 minutos y añadiendo más agua si fuera necesario.

Aplastar las verduras con una cuchara de madera y remover hasta que el locro adquiera una consistencia espesa. Salpimentar y servir caliente en un plato hondo.